In una terrina capiente disponete a fontana 600 g di farina e mescolate assieme il lievito di birra e lo zafferano

Versate su un piano asciutto e pulito la farina a fontana

In una pentola capiente a bordo alto scaldate l’olio, unite la cipolla tritata, fatela appassire senza che prenda colore, unite i pomodori tagliati a filetti, un pizzico di ogni erba, un paio di foglie di alloro spezzettate e l’aglio tritato.

Scaldate la besciamella pronta, unite lo zafferano, il parmigiano grattugiato e il pepe macinato.