Spuntate le zucchine, affettatele e rosolatele in padella con l’olio e lo scalogno poi lasciatele raffreddare

Per preparare gli gnocchi mettete a scolare la ricotta in frigorifero per una notte così da eliminare il liquido in eccesso. Sciogliete lo zafferano in un paio di cucchiai di latte tiepido e sbattete insieme alle uova.

Intiepidite il latte e scioglieteci la bustina di zafferano, il lievito e l’olio. Impastate la farina insieme allo zucchero e alla scorza grattugiata di limone, unendo poco alla volta gli ingredienti liquidi e i tuorli d’uovo.

Tritate finemente le zucchine e trifolatele in una padella con poco olio.