Pulite il petto di pollo eliminando i filetti di grasso e gli ossicini usando la punta di un coltello affilato, bollite la carne in una pentola con 1 litro di acqua salata e il succo di limone per 20 minuti circa. Scolatelo, asciugatelo e riducetelo a dadini. Tritate il cipollotto grossolanamente.
In una ciotola versate lo yogurt e la panna, scioglietevi lo zafferano, salate e pepate e frustate il composto per qualche minuto fino ad ottenere una bella crema liscia.
Tagliate a metà il melone, togliete semi e filamenti, scavate la polpa con un cucchiaio formando delle palline oppure dividetelo in fette e tagliatele a cubotti, trasferite il melone in una ciotola unendovi il pollo ed il cipollotto tritato. Completate con i dadini di sedano. Irrorate con la salsa allo yogurt e servite.
