Lessate le patate sbucciate nella pentola a pressione per 10 minuti a partire dal fischio. Intanto pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili; saltateli in un tegame con un cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio, salateli aggiungetevi un dito di acqua e stufateli finché saranno morbidi.
Passate le patate in uno schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola e mescolatele bene ai porri; aggiungete una bustina di zafferano, precedentemente sciolta in poca acqua calda, ed insaporite il tutto con sale e timo.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padellina del diametro di circa cm. 12. Dividete il composto in quattro parti ottenendo 4 tortini. Friggeteli uno alla volta girandoli da ambedue i lati sino a quando avranno formato la crosticina. Serviteli tiepidi.
