Tortiglioni Zucchine, Pomodori, Zafferano
Ingredienti
- 320 g. di tortiglioni
- 300 g. di zucchine piccole
- 180 g. di pomodorini ciliegia
- 60 g. di mollica di pane
- 40 g. di farina
- 190 ml. di olio di arachidi
- 1 rametto di menta
- 2 bustine di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
Preparazione
Pulisci le zucchine e tagliale, infarinale e friggile in 150 ml di olio ben caldo. Toglile dal fuoco e salale.
Cuoci i tortiglioni in abbondante acqua salata. Sbriciola della mollica di pane (meglio se raffermo) o del pangrattato, lava la menta e tagliala a striscioline.
Versa l’olio rimasto in una larga padella. Unisci l’aglio schiacciato, i pomodorini lavati, la mollica di pane, la menta, lo zafferano, sala e cuoci per 3/4 minuti a fuoco vivo.
Scola i tortiglioni al dente, versali nella padella e falli saltare per alcuni minuti. Spegni, unisci le zucchine e servi guarnendo con le foglie di menta intere.