Sogliola con pangrattato allo zafferano
Ingredienti
- 4 sogliole di circa 200 g ciascuna
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 dl di olio EVO
- 1 limone
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 cucchiaio di origano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. sale e pepe
Preparazione
In una ciotola mettete il pane grattugiato, l’origano, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, lo zafferano sciolto con il succo del limone, l’olio e mescolate bene per amalgamare il tutto.
In un altro recipiente, sbattete l’uovo con un pizzico di sale.
Sfilettate le sogliole, poi passate i filetti prima nell’uovo sbattuto e poi nel composto di pangrattato.
Friggete i filetti in una padella con l’olio bollente 5 minuti per parte, facendoli dorare bene. Sgocciolateli su carta da cucina.
Sistemate le sogliole su un piatto da portata, spolverizzate con la scorza grattugiata del limone e servite.