Tritate la cipolla e il prosciutto cotto, metteteli in una casseruola con poco brodo e lasciateli insaporire. Unite i piselli, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti circa. Versate il riso e portatelo a cottura con il brodo e, poco prima del termine, incorporate lo zafferano.
Versate metà del riso in una pirofila antiaderente, adagiatevi la mozzarella tagliata a fettine, completate con altro riso ed una spolverata di parmigiano reggiano.
Passate in forno caldo a 200° C per 15 minuti in modo che la superficie prenda un bel colore dorato e servite.