Lavate e pulite tutte le verdure. Tagliate a rondelle i porri. Riducete i cuori di carciofo e le carote a dadini. Cuocete i fagiolini al dente in acqua bollente salata. Cuocete i fagiolini al dente in acqua bollente salata. Scolateli, passateli in acqua fredda e tagliateli a pezzetti. Spellate il pomodoro, eliminate i semi e schiacciate la polpa con una forchetta.
Portate a bollore un litro di acqua con il dado. Versate l’olio in un tegame e rosolatevi i porri, aggiungete la pancetta e le altre verdure, escluso i piselli. Cuocete per 5 minuti mescolando.
Versate il riso, lasciatelo tostare a fuoco vivo per 3 minuti, bagnate con il vino e fate evaporare. Versate il brodo fino a coprire il riso e le verdure, aggiungete i piselli ancora surgelati. Abbassate il fuoco, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti senza mescolare. A fine cottura unite lo zafferano, mescolate e servite.
