Panino con calamari e maionese allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 1 panino tipo tartaruga
- 80 g di anelli e ciuffi di calamaro
- 15 g di succo di limone
- 5 g di sale
- 3 pomodori secchi
- 1 uovo temperatura ambiente
- 200 ml di olio di semi
- 30 ml di olio evo
- q.b. semola rimacinata di grano duro, pepe nero, sale in fiocchi e olio per friggere
Preparazione
Stemperiamo lo zafferano in poca acqua tiepida. In un bicchiere a collo alto versiamo l’uovo, gli olii, il succo di limone, il sale e lo zafferano stemperato in acqua. Frulliamo fino ad ottenere un’emulsione ben legata. Tagliamo il panino a metà e lo scaldiamo in forno a 150°: non dobbiamo farlo tostare altrimenti il pane tipo tartaruga tenderà a seccarsi. Passiamo gli anelli e ciuffi di calamaro all’interno della semola rimacinata, e battiamo via l’eccesso.
Friggiamo in olio di semi bollente fino a doratura (circa 2-3 minuti), li scoliamo su carta assorbente e condiamo con del sale in fiocchi. Condiamo il pane con olio extravergine di oliva, sale e pepe, quindi adagiamo il fritto di calamari e irroriamo abbondantemente con la maionese allo zafferano. Terminiamo il panino con i pomodori secchi.