Gran cartoccio di pesce allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 8 di gamberoni
- 4 seppioline pulite
- 500 g di branzino a filetti
- 500 g di cozze
- 1 scorza di limone
- 20 di pomodorini
- 10 g prezzemolo tritato
- 4 spicchi di aglio
- 160 ml di vino bianco
- 8 cucchiai di olio evo
- q.b sale e pepe
Preparazione
Scaldiamo un pentolino, versiamo il vino bianco e facciamo evaporare la parte alcolica, facciamo bollire per 5 minuti a fiamma moderata, quindi stemperiamo all’interno lo zafferano. Spiniamo il branzino e lo tagliamo in porzioni regolari, poi puliamo i gamberi dagli anelli di carapace e rimuoviamo il filetto intestinale, lasciamo attaccate testa e coda che daranno sapore all’intingolo. Ricaviamo la scorza del limone con un coltellino affilato o un pelapatate, tagliamo i pomodorini a metà.
Stendiamo i fogli di carta fata e adagiamo all’interno tutti gli elementi per il cartoccio. Irroriamo ciascun cartoccio con 2 cucchiai d’olio, distribuiamo equamente l’intingolo allo zafferano, aggiungiamo la scorza di limone e il prezzemolo tritato, saliamo leggermente, pepiamo e richiudiamo il tutto con dello spago da cucina. Cuociamo in forno a 180° per 20-25 minuti, sforniamo e serviamo in tavola.