Fettuccine con salsa di branzino allo zafferano
Ingredienti
- 320 g. di fettuccine
- 500 g. di branzino
- 1 spicchio di aglio
- 50 g. di burro
- 200 ml. di panna
- 1 bustina di zafferano
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale, pepe nero macinato q.b.
- erba cipollina o prezzemolo
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Preparazione
Pulite il pesce e riducetelo a cubetti; mettetelo in una padella con il burro, l’aglio e il rosmarino. Fate rosolare e aggiungete il vino, lasciate sfumare e aggiustate di sale. Sciogliete lo zafferano nella panna.
Quando tutto sarà ben insaporito, togliete il rosmarino (e se volete anche l’aglio) e versate il contenuto della padella nel mixer. Frullate finemente e mettete la salsa ottenuta nella padella insieme alla panna e allo zafferano. Amalgamate bene la salsa.
Versate le fettuccine in abbondante acqua salata e quando saranno pronte mettetele nella padella contenente la salsa di branzino e zafferano (tenete da parte un mestolo dell’acqua di cottura della pasta per allungare la salsa in caso risulti troppo asciutta). Mettete la pasta nei piatti spolverizzando con erba cipollina o prezzemolo.