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Cozze e Patate in insalata allo Zafferano

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  • Pronto in : 60 min.
  • Persone: 4
  • Portata: Secondi
Cozze e Patate in insalata allo Zafferano

Ingredienti

  • 600 g. di patate novelle
  • 1,3 kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 6 scalogni
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio di oliva
  • sale q.b.

Preparazione

  1. Fai bollire le patate e scolale a metà cottura, sbucciale e falle a pezzi. 

  2. Pulisci il guscio delle cozze, lasciale a lungo sotto l’acqua corrente infine elimina la barba ad ognuna.

  3. Prepara una pentola alta con il vino, l'aglio, i peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Versa lo zafferano che avrai sciolto in poca acqua calda, l’aceto e porta a bollore.

  4. Metti nel pentolone le cozze, copri con un coperchio e alza la fiamma per far aprire bene tutti i gusci. Toglile dalla pentola man mano che si aprono, falle raffreddare, separa i molluschi dai gusci e raccoglili in una terrina. 

  5. Filtra il fondo di cottura delle cozze, portalo a bollore, unisci le patate. Termina la cottura.  

  6. Preleva dal pentolone e unisci alle cozze nella terrina e irrora con un po' di fondo di cottura un bel filo l’olio e il prezzemolo tritato rimasto. Regola di sale e pepe, fai raffreddare e servi.