Versate l’uovo in una ciotola, aggiungete il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, lo zafferano e sbattete il tutto con una forchetta. Spianate leggermente le fettine di vitello. Mettete le fettine nell’uovo e lasciatele insaporire per circa 15 minuti.
Passatele nel pane grattugiato e fatele friggere in olio ben caldo. Fatele rosolare prima da una parte, poi dall’altra. Adagiatele sulla carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso e servitele in tavola.
