Calamaro ripieno allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 4 calamari puliti
- 150 g di pane in cassetta
- 10 g di prezzemolo
- 2 pomodori ramati
- 200 g di ceci precotti
- ½ scorza di limone
- ½ bicchiere di vino bianco
- q.b olio evo, sale e pepe nero
Preparazione
Riuniamo nel mixer il pane in cassetta privato della crosta, i tentacoli dei calamari, il prezzemolo, la scorza di limone, lo zafferano stemperato in poca acqua calda, il sale ed il pepe. Frulliamo fino ad ottenere un composto legato che utilizziamo per farcire i calamari, chiudiamoli quindi aiutandoci con uno stuzzicadenti. Cuociamo in padella a fiamma moderata da entrambi i lati, in modo da rosolarli leggermente.
Bagniamo con vino bianco e lasciamo evaporare, copriamo con coperchio e cuociamo a fuoco basso per circa 10-12 minuti. A parte prepariamo un’insalatina semplicissima a base di ceci e pomodori tagliati a cubetti, la condiamo con olio, sale, pepe. Dopo la cottura scaloppiamo il calamaro e serviamolo a fette leggermente sovrapposte con affianco l’insalatina di ceci e pomodori.