Tortelli verdi e gialli allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 320 g di farina 0
- 1 uovo
- 70 g di spinaci lessati e strizzati
- 1 cucchiaio di olio
- 300 g di ricotta di pecora
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 25 g di pecorino
- q.b. sale
Preparazione
Preparate la pasta: tritate finemente gli spinaci e impastate tutti gli ingredienti insieme. L’impasto deve risultare omogeneo e consistente. Aggiungete altra farina se è appiccicoso o poca acqua se è troppo duro.
Lasciate riposare l’impasto coperto per 15 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti insieme e aggiustate di sale a vostro gusto. Stendete la pasta sottile usando il mattarello o la macchina.
Ricavate dei quadrati di circa 8cmx8cm, mettete un cucchiaino di ripieno al centro e chiudete dando la forma del tortello: piegate prima la pasta a triangolo, facendo uscire l’aria e sigillando per bene i bordi, poi fate combaciare le due punte inferiori tenendo un dito in mezzo.
Lessateli in acqua bollente salata e conditeli con burro e salvia. Si possono congelare da crudi e lessare direttamente da congelati, tuffandoli nell’acqua bollente