Spatzle con speck e zafferano
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 800 g di spatzle verdi
- 100 g di speck in una sola fetta
- 200 g di piselli sgranati
- 50 g di gruyère grattugiato grossolanamente
- 20 g di burro
- 1/2 scalogno
- 2,5 dl di panna
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuocete i piselli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio e sgocciolateli. Separate il grasso dello speck e tritatelo. Tagliate la parte magra a julienne.
Rosolate lo scalogno tritato con il burro e il grasso dello speck in una padella. Unite lo speck e i piselli, cuocete per 3-4 minuti, salate e pepate.
Riponete gli spatzle in una grande padella con la panna e un cucchiaio di latte caldo in cui avrete sciolto lo zafferano, poi salate e cuocete per 3-4 minuti a fiamma vivace, mescolando finché gli spatzle saranno morbidi e il sugo denso e cremoso.
Unite speck, piselli e fondo di cottura, il gruyère e mescolate bene.