Spaghettini al burro, limone e Zafferano Leprotto
Preparazione
Cuociamo gli spaghettini in acqua bollente salata, per poco più di metà del tempo di cottura indicato. Nel frattempo, fondiamo il burro in padella a fiamma molto bassa, insieme ad un mestolo di acqua di cottura e allo zafferano. Scoliamo gli spaghettini in padella e completiamo la cottura, eventualmente aggiungendo altra acqua.
Mantechiamo con un una spruzzata leggera di succo di limone, circa metà della sua scorza, il Parmigiano Reggiano stagionato e pepe nero a piacere. Regoliamo consistenza e densità della salsa con acqua di cottura: l’obiettivo è ottenere una pasta ben legata, ma fluida. Impiattiamo e serviamo ben caldi!