Fate rassodare le uova in un pentolino per 8 minuti dal momento in cui inizia il bollore. Scolatele e raffreddatele sotto l’acqua corrente, dopodichè sgusciatele. Riducetele a pezzetti e sbriciolatene metà aiutandovi con una forchetta.
Pulite lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in una padella con un filo d’olio; sfumate con il vino bianco, e unite la scorza del limone tagliata a listarelle, lo zafferano e il sale. Fate cuocere fino a che il vino si sarà ridotto della metà.
Cuocete i sedanini in acqua salata. Scolate la pasta al dente, fatela raffreddare, trasferitela in una terrina e aggiungete il condimento al vino a freddo.
Mescolate bene, aggiungete l’erba cipollina, qualche ciuffo di finocchietto e tutte le uova dopodichè servite subito.
