Pepite con fondutina e Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Lessiamo gli spinaci in acqua salata per 5 minuti, li scoliamo e li strizziamo all’interno di un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda e lo lavoriamo insieme alla ricotta, uniamo gli spinaci, il formaggio grattugiato, l’uovo e regoliamo di sale e di pepe. Aggiungiamo 50 g di farina, preleviamo un po’ di composto e proviamo a cuocerlo in acqua bollente salata: se non si sfalda, possiamo evitare di aggiungere altra farina, diversamente aggiungiamo gli altri 20 g e testiamo nuovamente il composto.

2. Prepariamo delle quenelle con il composto ottenuto e le conserviamo su un piatto fino alla cottura. A parte scaldiamo la panna, aggiungiamo il taleggio tagliato a pezzi piccoli e lo facciamo sciogliere dolcemente. Cuociamo le pepite in acqua sobbollente salata e, non appena vengono a galla, le scoliamo. Impiattiamo la fonduta di taleggio alla base del piatto e adagiamo ordinatamente le pepite allo zafferano.