Pappardelle alla carbonara con spinaci e tofu
Ingredienti
- 2 bustine di Zafferano Leprotto
- 250 g di pappardelle all'uovo
- 700 g di spinaci già puliti
- 40 g di burro
- 2 uova
- 2 tuorli
- 70 g di formaggio grattugiato
- 200 ml di panna fresca
- 80 g di tofu
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate gli spinaci, trasferiteli in una padella con il coperchio, unite un pizzico di sale e cuoceteli per un paio di minuti. Aggiungete metà burro e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Regolate di sale e spegnete.
Scaldate 50 ml di panna in un pentolino con 20 g di formaggio grattugiato, pepe e un pizzico di noce moscata e lo zafferano.
Versate il composto sugli spinaci e mescolate bene. Mettete le uova e i tuorli in una ciotola con la panna rimasta, salate, pepate e amalgamate.
Cuocete le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele molto al dente e conditele con il composto di uova, poi unite gli spinaci e in ultimo il tofu tagliato a cubetti.