Panino allo zafferano ripieno
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 500 g di farina 00
- 1 cucchiaio di sale
- 10 g di zucchero
- 20 g di lievito di birra
- 150 ml di latte
- 100 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 300 g di scarola
- 20 g di capperi
- 30 g di olive Gaeta
- 10 g di acciughe
- 80 g di formaggio spalmabile
Preparazione
Setacciate la farina e mettetela nella planetaria insieme allo zucchero, al sale, e al lievito.
Unite il latte in cui avrete stemperato una bustina di zafferano, l’acqua e l’olio e impastate con il gancio a foglia fino a ottenere un impasto liscio.
Con l’aiuto di una bilancia ottenete tanti piccoli pezzi di circa 80 g. Formate delle palline, ruotandole su loro stesse e appoggiatele sulla leccarda precedentemente ricoperta da carta forno.
Spennellate i panini con la passata di pomodoro diluita con un goccio d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. A raffreddamento completo, tagliateli a metà e farciteli.
Saltate la scarola tagliata grossolanamente in padella con un filo d’olio per tre minuti. Aggiustate di sale e pepe. Lavorate brevemente il formaggio spalmabile con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Componete il panino alternando il formaggio con la scarola, le olive e le acciughe ben scolate.