Orzo mantecato allo Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- 200 g di orzo perlato
- 400 ml di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bionda
- 60 g di burro
- 60 g di grana padano
- 30 g di farina 00
Preparazione
Rosoliamo la cipolla in casseruola finché traslucida, aggiungiamo l’orzo e lo tostiamo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare, bagniamo con il brodo caldo e portiamo a cottura, come se fosse un risotto (circa 20 minuti). Stemperiamo lo zafferano in poca acqua calda e lo aggiungiamo all’orzo negli ultimi 5 minuti di cottura. Mentre l’orzo cuoce prepariamo il crumble di Grana Padano: versiamo in un mixer 30 g di burro molto freddo (meglio se ghiacciato), 30 g di Grana Padano, le due farine ed una macinata abbondante di pepe nero.
Azioniamo il mixer “a pulsazioni” in modo da non ottenere un risultato troppo fine. Disponiamo su una placca da forno e cuociamo a 170° per circa 10-15 minuti. Mantechiamo l’orzo con il restante burro e Grana Padano. Impiattiamo l’orzo mantecato e completiamo il piatto con il crumble croccante e una grattata di scorza di limone.