Gnocchi alla ricotta con Zafferano Leprotto
Ingredienti
- 500 g di ricotta vaccina
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte
- 120 g di Parmigiano Reggiano
- 1 bustina di Zafferano Leprotto
- q.b. farina di semola
- q.b. sale
- 20 g di foglie di salvia
- 30 g di foglie di menta
- 40 g di foglie di basilico
- q.b. olio
- 1 spicchio di aglio
Preparazione
Per preparare gli gnocchi mettete a scolare la ricotta in frigorifero per una notte così da eliminare il liquido in eccesso. Sciogliete lo zafferano in un paio di cucchiai di latte tiepido e sbattete insieme alle uova. Unite la ricotta scolata, il parmigiano, il sale e la farina e impastate dentro una ciotola fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto, se necessario aggiungete altra farina.
Trasferite l’impasto su un piano precedentemente infarinato con la semola e preparate gli gnocchi: prelevate un po’ di impasto, create un piccolo filoncino e tagliate gli gnocchetti della grandezza di 1,5 cm circa. Disponeteli delicatamente sopra un vassoio sul quale avrete anche qui, infarinato con la semola. Lessate gli gnocchi in acqua salata calda.
L’acqua non deve bollire ma solo “sobbollire”, così da non rompere gli gnocchi. Cuocetene pochi alla volta e man mano che vengono a galla scolateli e conditeli con il pesto di erbette che avrete preparato frullando tutti gli ingredienti insieme.