Fate a fette gli aspargi scartando le parti più dure del gambo, togliete le punte e tenetele da parte. Spellate gli scalogni e fateli a fette sottili. In una padella, cuocete a fiamma molto dolce per 6-8 minuti gli scalogni insieme ai gambi degli asparagi con qualche cucchiaio di acqua. Quando saranno appassiti e morbidi, versate l’olio, salate e lasciateli cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.
Unite al sugo le punte degli asparagi che avevate tenuto da parte, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare solo in parte. Salate, pepate e cuocete per altri 6-8 minuti. Versate lo zafferano, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti.
Intanto cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela in padella con la salsa. Aggiungete il parmigiano e mescolate bene alzando un po' la fiamma, quando la salsa sarà ben legata trasferite la pasta su un piatto da portata. Cospargete con il prezzemolo e servite subito.
