Sgusciate le uova in una ciotola senza sbatterle. Fondete il burro in una padella e quando sarà caldo versate sopra le uova, la panna dove avrete sciolto lo zafferano, il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Disponete sulle fette di pane calde le uova cremose, completate con il salmone e servite.
