Mondate il cavolfiore, lavatelo bene e dividetelo in cime piccole. Mettete le cime a cuocere in acqua bollente e scolatele al dente. In una grande padella fondete il burro e rosolate la cipolla tritata, quando sarà morbida e dorata aggiungete i cavolfiori e saltate mescolando bene.
Versate lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, girate bene e fate colorare, coprite con il parmigiano grattugiato e mescolate delicatamente. Spegnete il fuoco e servite in tavola caldissimo, completando con una manciata di prezzemolo fresco tritato.
