Cappuccino freddo ai piselli e zafferano

Preparazione

1. Mondate e affettate le cipolle, quindi fatele rosolare con il burro in un tegame. Unite il brodo e i piselli, e fate cuocere per 15 minuti.

2. Scolate piselli e cipolle, tenendo da parte mezza tazzina di brodo e qualche pisellino intero che servirà come guarnizione.

3. Frullate i piselli con 20 ml di panna e la bustina di zafferano, salate e pepate. Se il composto è troppo denso, aggiungete poco brodo alla volta, fino ad ottenere una consistenza fluida.

4. Montate la panna rimasta con un pizzico di sale e laseconda bustina di zafferano. Mettete le due preparazioni, quella di piselli e quella di sola pannaseparatamente in frigo per 30 minuti.

5. Distribuite la crema di piselli in quattro tazze da caffelatte, completate con uno strato di panna montata allo zafferano e decorate con il prezzemolo tritato e i piselli interi che avete tenuto da parte.