Bretzel allo Zafferano Leprotto

Preparazione

1. Mettete nella ciotola della planetaria munita di gancio, la farina e il lievito. Sciogliete il sale e lo zafferano nell’acqua, azionate la macchina e versate nella ciotola l’acqua a filo, poi il miele. Lavorate il tutto per almeno 10 minuti fino a che l’impasto non si sarà incordato e staccato dalle pareti della ciotola. Unite quindi il burro tagliato a cubetti. Una volta terminato dovrete ottenere un composto liscio ed elastico.

2. Lavorate l’impasto velocemente per ottenere una palla. Mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento per un’ora. Trascorso il tempo necessario, dividete l’impasto in 8 parti da 100 g ciascuna. Con ogni pezzetto formate un filoncino della lunghezza di 50 cm più spesso al centro e più sottile alle estremità. Prendete le due estremità, incrociatele verso l’alto lasciando una sorta di cerchio sotto di esse, poi torcetele.

3. Portate le due estremità verso il basso e allargatele, fissandole. Man mano che i vostri bretzel saranno pronti, disponeteli su dei quadrati di carta forno e adagiateli in una teglia. Lasciateli lievitare per 30 minuti nel forno spento, infine trasferiteli in frigorifero per un’ora. Cinque minuti prima di estrarre i bretzel dal frigorifero, preparate la soluzione di bicarbonato: fate bollire 2 l di acqua e sciogliete 60 g di bicarbonato e 2 cucchiaini di sale, e immergete poi i bretzel per 20 secondi, girandoli una volta, scolateli con una schiumarola di metallo e adagiateli su una teglia foderata con carta forno.

4. Incidete i bretzel praticando un taglio deciso e profondo sulla parte inferiore delle due estremità. Spolverizzateli con fiocchi di sale. Cuocete i bretzel in forno statico preriscaldato a 210° per circa 15 minuti. Toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare.