In una ciotola sbriciolate il lievito. Fate fondere il burro in una casseruola, versate il latte, portate lentamente a ebollizione e unite lo zafferano.
Togliete dal fuoco e versate il composto nella ciotola con il lievito, unite la farina setacciata, lo zucchero, il sale e mescolate il tutto. Otterrete una pasta morbida ma non appiccicosa, lasciate lievitare per 40 min coperta da un panno.
Dopo la lievitazione, lavorate la pasta con le mani arrotolandola e facendola diventare un lungo cilindro sottile, dividete con un coltello la pasta in 25-30 pezzi e componeteli come un 8 o una S. Decorate con l’uvetta (precedentemente fatta ammollare). Fate riposare ancora 40 minuti, quindi spennellate la superficie dei biscotti con l’uovo sbattuto.
Disponete i biscotti su una teglia da forno, accendete il forno alla temperatura di 250°e cuocete per 10 minuti.
