Settacciate la farina in una ciotola, sciogliete lo zafferano in acqua calda e unitelo alla farina, infine aggiungete il sale. Aggiungete acqua e amalgamate con una frusta fino ad ottenere una pastella molto fluida. Immergete le mozzarelline nella pastella e poi trasfereritele nel pangrattato.
Scaldate l'olio in una casseruola fino a quando sarà bollente, friggete le mozzarelline facendo attenzione a prelevarle dalla pentola prima che si sciolgano, fate asciugare l'olio in eccesso su carta assorbente e servite caldissime.
